一刻干し

our specialty

限りなく生に近い干物
『カネマスの一刻干し』

「丹後の魚のおししさをそのまま味わって頂きたくて―」
カネマスの一刻干しはそんな気持ちから生まれました。

一刻干しは、その日に獲れた 新鮮な魚をすぐさばき、昆布だし・海水塩・純米酒・米酢を合わせた薄塩出汁に漬け、保存のためではなく旨みを引き出すために 短時間のみ干した「一夜干し」です。

名前の由来でもある『一刻』とは、ほんの数時間のこと。

ほんの少し干すことで旨みが凝縮され、おいしい半生の一夜干しになります。また、限りなく生に近いので、身も柔らかく 魚本来の味をお楽しみ頂けます。

保存食ではない、ふんわりジューシーな干物の味をお楽しみください。

一刻干し