丹後の旬の
魚介類、地鶏、お野菜を
七輪で焼いてお召し上がりください。
店主
谷口 嘉一
お昼のみ 『 ごはんSET 』 ・ 『 定食 』 をご用意しております。
・ごはんSET (＋550 円)
・定食 (850 円～)
※獲れるお魚により、内容は変わります。
・カネマスの一刻干し 各種 550 円～
[ 春夏 ]
[ 秋冬 ]
※上記は季節のお魚の目安です。その日によって獲れるお魚は変わりますので、ご用意していない場合もございます。
また七輪焼き店のお食事にもお出ししていますので、売り切れの場合もございます。
・美優食 '心' 店主 岡田氏の【 さばのへしこ酒粕漬け 】 1,680 円 (税込)
「へしこ」とは―
新鮮なサバを塩漬けにし、一度取り出してから 再度
米ぬかに長時間漬け込み、熟成させた 丹後・若狭地方
の名物です。
美優食 '心'さんの『へしこの酒粕漬け』は、へしこ独特の
塩辛さを特殊な方法で抜き、酒粕の甘みを足すことで
まろやかな味に仕上げた逸品です。
※こちらは冷凍PACKでのお持ち帰りとなります。
・後藤商店さんの【 天橋立 このわた 】 3,300 円 (税込)
このわた〈海鼠腸 〉は、からすみ〈唐墨 〉・うに〈雲丹 〉
と並ぶ、日本の三大珍味。
【天橋立 このわた】は京都府宮津産のなまこの腸と
天橋立の海から取れた塩だけを使い、作りました。
ひとつのなまこから、極少量しか取れない 細い腸を
一本一本、手作業で取り出し、秘伝の技で仕上げた
貴重な海の幸。
海のミネラルが豊富な丹後の慈味。是非ご賞味下さい。
※こちらは冷凍でのお持ち帰りとなります。
・竹中罐詰さんの【 オイルサーディン 】 3個入り 1,450 円 ／ 5個入り 2,350 円 (税込)
オイルサーディンは、新鮮な"イワシ"を原料とし、純良な
植物油にひたしてパックした 自然のままの栄養豊かな
缶詰です。
開缶して そのまま、レモン醤油・しょうが醤油につけて。
または、マヨネーズ ・ ドレッシングをつけただけでも
おいしくお召し上がり頂けます。
パスタやフリッター、マヨネーズ焼きなど 色々なアイデア
料理に。
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一刻干し(一夜干し)（550 円～) ※お魚は季節によって変わります。
カネマスの一刻干し（一夜干し）は丹後の獲れたての
旬の魚を薄塩の昆布出汁 （宮津の地下水に根昆布で
半日出汁をとり、海水塩と純米酒、飯尾醸造富士酢を
混ぜたもの）に短時間漬け込み、数時間のみ干した
限りなく生に近い、極薄塩味の干物です。
七輪で焼くと近赤外線効果で旨みを閉じ込め、遠赤外線
効果で中身をふっくら焼き上げます。 そして魚の脂で
炭の煙が出る事により、身を燻して美味しさがさらに増し
ます。ふっくらふわふわの食感をご堪能下さい。
宮津産 あじ
ぐじ
まるはぎ
しず
かます
えてがれい
いしもち
宮津市公設市場志賀屋さんのめばる、真鯛、合わせさより、沖ぎす、のどぐろの一夜干し（薄塩）
荒木さんの天橋立大あさりの酒蒸し(650 円)
長谷川さんの天橋立天然大はまぐり（650 円～）
丹後産養殖とり貝（中）(1200 円)
倉さんの伊根町産養殖岩がき(600 円)
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河田農産さんの原木生しいたけ(650 円)
原木栽培の生しいたけは、肉厚でぷりっとした食感。
しっかりした味、香りも楽しめます。
片面だけを焼いて頂き、醤油を少し垂らして
お召し上がりください。
伊達農園さんの与謝野町産極甘玉ねぎ(350 円)
吉田農園さんの宮津市日置産とまと (450 円)
ガーリックオイルと塩をかけて、蒸し焼きにしても
お召し上がり頂けます。
また、残り汁をフランスパンにしみ込ませても美味しいです。
旬菜工房ふか田さんの与謝野町産万願寺とうがらし、なす、きゅうり、ねぎ(350 円～)
桑原木炭さんの無農薬にんにく（5 個 500 円）
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三野養鶏さんの伊根町産玉子(150 円)、鶏肉(750 円)
ぬか、貝がら等昔ながらの餌を使って養鶏されています。
ご飯にそのままかけて玉子ご飯に、または七輪の上で
半熟目玉焼きにしてお召上がりください。
海水塩と純米酒のみで味付けしております。
焼いて、塩またはごまみそでお召し上がりください。
牛肉
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炭火で焼いた旬の魚の一夜干しをほぐし、栗田産わかめと
あしぎぬ醤油、富士酢PREMIUM であえました。
炭火で焼いた伊根町産地鶏と茄子、万願寺とうがらしを
カネマス特製だれであえました。
炭火で焼いた茄子をRoots Farm さんの
無農薬バジルソースであえました
新たまねぎと炭火で焼いたぐじのほぐし身、栗田産わかめを 富士酢PREMIUMで和えました。
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美優食 '心' 店主 岡田氏のさばのへしこ酒粕漬け(850 円)
松屋さんの宮津黒ちくわ（1 本750 円）
嵯峨屋さんの中あげ(豆腐と厚揚げの中間)450 円
ねぎ、すりおろし生姜、醤油をかけ、お召し上がりください。
厚揚げのさくさく感と豆腐の食感が大変美味しいです。
竹中罐詰さんのオイルサーディン (850 円)
缶詰ごと七輪の上で焼いて、ガーリックオイルをかけたフランスパンに焼きトマトと合わせてお召し上がり下さい。
焼きへしこ御飯（1 本380 円）
丹後こしひかり米を煉り、炭火で焼いてほぐしたへしこを混ぜ込んでいます。
七輪で網目がつくまでこんがり焼き、最後にへしこのぬかをぬって軽く焼いて出来上がりです。
炭と焼いたぬかの香りが良い、外はさくさく、中はもっちりの焼きへしこ御飯です。
焼きおにぎりの上に赤玉ねぎとオイルサーディンをのせ、醤油をかけてお召し上がりください。
焼きへしこおこげ汁（1 杯550 円）
丹後こしひかり米を軽く練ったものを炭火でこんがり焼きあげます。 炭火で焼いてほぐしたへしことねぎ、しょうがを上にまぶし
椎茸の茎と煮干しでとった出汁をかけ、お召上がり下さい。
もっちりさくさくのご飯の食感とへしこの辛さが少し効いた出汁が良く合います。
磯野開花堂さん(http://www.umai-cha.jp) の一口濃厚抹茶あいす、一口ほうじ茶あいす（350 円）
抹茶は・・・
本場宇治からの厳選された抹茶を使用しています。薫り高く上品でまろやかな味わいが特徴です。
ほうじ茶は・・・
厳選された国産良質茶葉を使用しています。絶妙な加減で焙じられた茶葉は香ばしい風味が特徴です
卵は・・・
伊根町の三野養鶏場で育てられた卵を使用しています。
ミネラルたっぷりの山からの流水と自然の飼料を与え、小規模鶏舎にて飼育されています。
牛乳は・・・
丹後で搾られた平林乳業の成分無調整の牛乳を使用しています。
クリームは・・・
お茶の風味を引き出す為に後味さっぱりの植物成分のクリームを使用しています。
食後に、炭火の余熱で少し溶かしてお召し上がりください。
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伊根町の向井酒造さん (http://kuramoto-mukai.jp)
・京の春（純米酒） ・伊根満開（古代米酒)
由良の白嶺さん (http://www.hakurei.co.jp)
・熟年の酒（純米酒） ・大辛口酒呑童子（山廃仕込本醸造）
・すっきり梅酒
弥栄町の竹野酒造さん (http://www.yasakaturu.co.jp)
・弥栄鶴 純米（純米酒）
与謝野町の与謝娘酒造さん
・丹後七姫（純米酒）
加悦町の谷口酒造さん
・丹後大国（純米酒）
丹後の地酒工房酒源さん (http://www.tango-jizake.com)
・くろくち（米焼酎） ・つちのこ（芋焼酎）
峰山町の峰山酒造さん
・いもたん（芋焼酎）
飯尾醸造さん (http://www.iio-jozo.co.jp)の紅芋酢、はちみつ入り紅芋酢、
梅べにす、梅くろすを炭酸水またはお水で割った
飲み物です。食膳酢としてもどうぞ。（400 円）
紅芋酢 / 紅芋酢（はちみつ入り）
地元、京都・丹後で穫れた紅芋から 紅芋もろみを造り、さらに
発酵と熟成を重ねた果実酢です。
この紅芋酢には身体を守るのに重要なポリフェノールの一種、アントシアニンがたっぷりと含まれています。
肝臓にやさしいことから、お酒をよく飲む方にもお奨めします。
梅べにす
農薬を使わずに栽培した青梅を、「紅芋酢」と氷砂糖で 丁寧に
漬けこんであります。 鮮やかな紅色と、口の中にふわーっと
広がる梅の鮮やかな香りが特徴のデザート梅酢です。「紅芋酢」ならではのキリリと 輪郭のはっきりした酸味、梅の甘酸っぱさの
調和をお楽しみください。
梅くろす
農薬を使わずに栽培した青梅を、「富士玄米黒酢」 と氷砂糖で丁寧に漬けこんであります。
口の中にふわーっと広がる梅の鮮やかな香りが特徴のデザート梅酢です。「富士玄米黒酢」ならではのこっくりと柔らかい酸味と
梅の甘酸っぱさの調和をお楽しみください。
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